Dalla Padella alla Brace

GOULASH

2008-12-27T20:04:00.000+01:00

Inizio subito col dire che questo non e' un goulash tradizionale, di quelli che ogni ungherese doc serve a casa sua... e' una ricetta nata dal fatto che una sera mi sono messa in mente di fare il goulash anche se non avevo in casa ne' la spalla di manzo, ne' le patate e tanto meno la paprika rosa. E cosi' mi sono inventata questa ricetta fatta col maiale, le patate arancioni dolci e la paprika affumicata. Be', il goulash e' venuto buonissimo e quando l'ho mangiato la settimana scrosa in un ristorante ungherese mi sono accorta che il mio... be' e' piu' buono. Provare per credere.

GOULASH ALLA PAPRIKA AFFUMICATA

Ingredienti:

800 gr. di lonza di maiale a dadi
2 cipolle bionde, tritate
1 spicchio d'aglio, tritato
50 gr. di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 carota a fettine
1 peperone rosso a cubetti
2 pomodori maturi
500 gr. di patate arancioni dolci sbucciate e tagliate a cubetti
olio d'oliva
sale e pepe

Scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete l'aglio e la carne, salate e pepate a piacere e mescolate. Abbassate il fuoco. Buttate dentro la paprika e il cumino, amalgamate bene e allungate con un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento per tre quarti d'ora.

Aggiungete le patate, la carota, il peperone e altra acqua, quanta necessaria a coprire a filo. Cuocete per altri 10 minuti e aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Controllate sale e pepe e conitnuate a cuocere per altri dieci minuti. Servite immediatamente, possibilmente su della pasta all'uovo.

Chicca

RISOTTO ALLA MONZESE

2008-12-18T23:21:00.000+01:00

Quando ero piccola, forse non tutti lo sanno, non mi piaceva mangiare. E non solo non mi piaceva mangiare perche' la consideravo una perdita di tempo, ma non mi piaceva mangiare perche' la maggior parte dei cibi e dei piatti non mi piacevano...

...con l'eccezione del risotto. Il risotto alla milanese -o come lo chiamavo da piccola "il risotto giallo"- e' sempre stata una mia passione e mio papa' l'ha sempre fatto buonissimo. Una ventina di anni dopo mi sono fidanzata con uno che se non c'e' la carne sul piatto impazzisce e mio papa', il re del risotto, mi ha consigliato questa variante del risotto giallo: il risotto alla monzese. Altro non e' che un risottino allo zafferano con l'aggiunta della salsiccia... cosa chiedere di piu'?

RISOTTO ALLA MONZESE

Ingredienti per 4:

300gr. di riso Carnaroli
50 gr. di burro
2 cucchiai di olio extra vergine d'olivo
1 litro circa di brodo di carne
1 cipolla, sminuzzata
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
grana grattuggiato
1 salsiccia "luganega" divisa a tocchetti

In un tegamino cucinate la salsiccia, rompendola con un cucchiaio. Quando e' pronta mettetela da parte.

Nel frattempo scaldate l'olio e il burro in una casserouola, aggiungete la cipolla e fatela appassire. Dopo circa 5 minuti aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per poco piu' di un minuto.

Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, poi aggiungete due mestoli di brodo e abbassate un po' il fuoco. Quando il riso avra' assorbito il brodo aggiungetene un altro mestolo e via via cosi' fino a quando il riso e' quasi cotto . Poco prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.

Tolgiete dal fuoco, aggiungete un tocchetto di burro e quattro cucchiaiate abbondanti di grana, la salsiccia e mescolate vigorosamente, coprite e lasciate riposare per 3 o 4 minuti. Servite.

Chicca

HAMBURGER ALLA STROGANOFF

2008-12-13T16:24:00.000+01:00

Questo piatto andrebbe in teoria fatto con i pezzettini di bistecca per fare gli stufati, ma da quando ho provato a farlo con la carne trita non ho mai piu' usato la bistecca... la carne trita, innanzitutto, non diventa mai dura, e poi la salsa si attacca meglio. La pasta all'uovo e' un must, come con il goulash, e non deve essere al dente come quando si fanno gli spaghetti.

Non sono sicura al 100% quali siano le origini di questa ricetta, anche se sia Wikipedia che uno dei miei libri di cucina dicono essere russe (e fin li' ci potevo arrivare dal nome). Fatto sta che -come sempre- quando la ricetta e' arrivata negli Stati Uniti e' stata modificata ed e' diventata piuttosto famosa. Se vi piacciono i sughi di funghi e la pasta all'uovo e' da provare, e' molto molto buona e adatta a qualunque serata invernale...

HAMBURGER ALLA STROGANOFF

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di pasta secca all'uovo (preferibilmente corta)
1 cucchiaio di olio d'oliva
400 gr. di carne trita poco grassa
1 cipolla, tagliata a pezzetti
2 spicchi d'aglio, a fettine
200 gr. di funghi, meglio se porcini o finferli
2 cucchiai di farina bianca
200 cl. di brodo di carne
Sale e pepe
1 bicchiere di panna (acida se la trovate, se no normale con una spruzzatina di limone va bene lo stesso)
1 bicchierino di sherry
Prezzemolo fresco tritato

Cuocete la pasta normalmente.

Nel frattempo scaldate un po' d'olio d'oliva in una grossa padella, aggiungete la carne trita, salatela e pepatela e cuocetela a fuoco vivo per circa 4 minuti, rompendola via via con un cucchiaio di legno. Quando e' un po' marronicina aggiungete la cipolla, l'aglio e i funghi e cuocete per altri 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando il liquido dei funghi non sara' quasi del tutto evaporato.

Aggiungete a poco a poco la farina, mescolate e cuocete per ancora un minuto. Versate il brodo nella padella e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fae cuocere per ancora un minuto, fino a quando il sugo si rapprende un po'. Aggiustate sale e pepe e togliete dal fuoco.

Aggiungete lo sherry e la panna, mescolate bene e servite sopra la pasta all'uovo con un po' di prezzemolo.

Chicca

ZUPPA DI ZUCCA E PAPRIKA AFFUMICATA

2008-12-11T17:58:00.000+01:00

Adoro la zucca. Poi qui in America c'e' questa fantastica polpa di zucca in scatola, che loro usano solo per fare la pumpkin pie, ma che per me e' fonte di infinita ispirazione culinaria. E' comodissima per fare pani, torte, risotti e... zuppe, ovviamente. Taglia i tempi da matti, visto che non bisogna passare la zucca nel forno e frullare e tutte quelle cose li'... basta aprire la latta e voila'! La polpa di zucca e' pronta per essere usata!

Adesso che vi ho fatto u po' di invidia posso tornare alla ricetta vera e propria. E' una zuppa buonissima perche' e' un po' dolce ma sa anche di affumicato, un abbinamento che a me piace moltissimo! Ed e' anche facile e piuttosto veloce da fare, quindi l'ideale per quando si ha gente a cena e non si ha tempo di stare tre ore ai fornelli.

ZUPPA DI ZUCCA E PAPRIKA AFFUMICATA

Per 4 persone:

1 cucchiaio d'olio d'oliva
2 peperoni gialli o rossi
2 carote
1 cipolla
2 cucchiai di paprika affumicata in polvere
2 spicchi d'aglio, a fettine
1 litro abbondante di brodo di pollo (o vegetale se preferite)
Sale e pepe
450 gr. di purea di zucca
2 cucchiai di succo di limone

Tagliate le verdure a pezzi e scaldate l'olio in una casseruola.

Aggiungete i peperoni, le carote e la cipolla, salate e pepate a piacere e poi cucocete il tutto per una decina di minuti a fuoco vivo.

Aggiungete paprika e aglio e fate tostare per un minuto, mescolando vigorosamente.

Versate 750 cl. di brodo nella casseruola e portate ad ebollizione. Mettete il coperchio e cuocete fuoco basso per ua ventina di minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Se avete un frullatore ad immersione frullate il tutto direttamente nella casseruola. Se non lo avete versate le verdure nel frullatore, frullatele per bene e poi rimettete il puree ottenuto nella casseruola.

Aggiungete il brodo rimanente e la purea di zucca, aggiustate sale, pepe e paprika a piacere e fate scaldare, mescolando, per una decina di minuti. Guarnite con erba cipollina.

Chicca

VIN BRULEE

2008-12-09T18:11:00.000+01:00

Quando abitavo in Italia, la mia famiglia aveva una casa in Val Gardena, dove andavamo a sciare quasi tutti i weekend. A dicembre facevamo sempre un salto a Bressanone, al mercatino di Natale. Era stupendo. Le bancarelle vendevano ornamenti per l'albero fatti a mano, palle di vetro, fiocchi e quant altro, e la neve rendeva il tutto ancora piu' magico. E' li' che ho scoperto il vin brulee, in un pomeriggio in cui il vento e il freddo erano peggio del solito.

Da allora sono rimasta una grande fan e anche se non poso andare al mercatino di Bressanone, anche se qui non fa cosi' freddo, l'altra sera c'era vento, la temperatura e' scesa parecchio e io ho deciso di cimentarmi a fare il vin brulee. Ho usato la ricetta americana per fare il mulled wine, che credo sia piu' o meno la stessa cosa. E' venuto buonissimo.

VIN BRULEE (all'Americana)

70 gr. zucchero
1 bicchierino di whiskey
1 bottiglia di vino rosso (Cabernet o Pinot Nero)
1 cucchiaino di chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
1 pezzo di buccia d'arancio (circa 5 cm)

Mettete i chiodi di garofano, i bastonicini di cannella e la buccia d'arancio in una garza, chiudetela e legatela.

Mettete il vino, il whiskey, lo zucchero e la garza con le spezie in una pentola. Fate sobbollire e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Buttate via la garza con le spezie e servite caldo.

FROLLINI DI NATALE

2008-12-02T23:03:00.003+01:00

Foto: Erik Kellar

Un paio di settimane fa una mia collega ha avuto la brillante idea di scrivere un articolo sui nostri biscotti preferiti e sul che cosa li rendono speciali. Cosi' io, lei e altri tre ci siamo messi a chiedere alle nostre madri le ricette dei biscotti che facevano (se li facevano) quando eravamo piccoli.

Mia mamma di biscotti non ne ha mai fatti tanti, ma quando le avanzava un po' di pasta frolla dopo aver fatto la torta di pere e cioccolato usava la pasta extra per fare questi frollini. Sono burrosissimi e buonissimi, anche se non particolarmente adatti a chi e' a dieta.

FROLLINI:

300 gr. di farina
200 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero
Un cucchiaino di lievito
3 rossi d'uovo
Buccia grattuggiata di mezzo limone
Un pizzico di sale

Tirate fuori il burro dal frigo con mezz'ora di anticipo e lasciatelo ammorbidire.

Versate la farina sul piano di lavoro e con una mano fateci un buco al centro. Mettete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il lievito, i tuorli, la buccia grattuggiata e il sale nel buco.

Impastate velocemente fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati e avete una palla di impasto morbida. Stendetela col mattarello infarinato fino a quando la pasta raggiunge uno spessore di 1/2 cm. Tagliate con le formine o col coltello e infornate in una teglia a 175 C. I biscotti cuocciono molto velocemente (in meno di 10 minuti), quindi state vicini al forno e controllate che non brucino!

Chicca

POLLO AL CURRY

2008-12-01T02:46:00.000+01:00

Di ricette per il curry ce ne sono milioni. Qualche anno fa ho scoperto che nel vero curry indiano non ci va la polvere di curry - una scoperta che mi ha lasciato perplessa fin quando un amico di origine indiana mi ha spiegato una complicatissima diatriba semantica che ha creato tutta la confusione tra il curry-piatto e il curry-spezia.

Non sto qui a trascriverla (anche perche' non me la ricordo!!!) ma vi do la ricetta tradizionale con cui fanno il curry in India. Certe spezie -tipo il chili powder e il garam masala- vanno cercate nei supermercati specializzati (oppure vanno fatte in casa seguendo le ricette che si trovano su internet), ma ne vale la pena. Il vostro curry avra' un sapore un po' piccante ma buonissimo. Servitelo con del riso bianco e coi naan (ma le piadine vanno benissimo e si trovano piu' facilmente).

RICETTA TRADIZIONALE INDIANA PER IL POLLO AL CURRY
(per 4 persone)

450 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti

Sale e pepe

1 limone

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di cumino

1 cipolla, tagliata a fettine

2 spicchi d'aglio, tagliati a pezzi piccolissimi

1 cucchiaio di zenzero (preferibilmente fresco ma va bene anche in polvere)

1 latta di pomodori a pezzetti

chili powder

1 cucchiaino di curcumina

4 cucchiai garam masala

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di paprika

3 cucchiai di yogurt bianco

1 mela, pelata e tagliata a cubetti

2 bicchieri d'acqua

1 bicchiere di succo di pomodoro (quello per fare il Bloody Mary)

Mettete il pollo in una terrina, salatelo e pepatelo, e conditelo col succo di un limone. Mischiate bene e tenetelo da parte.

Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungeteci mezzo cucchiaino di cumino e fatelo tostare per circa un minuto. Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocete fino a quando la cipolla e' morbida. Aggiungte i pomodori in scatola e tutte le spezie e continuate a cuocere, sempre mescolando, per un paio di minuti.

Aggiungete lo yogurt e mescolate fino a quando il tutto e' ben mischiato. Aggiungete il pollo e la mela, poi l'acqua e il succo di pomodoro. Abbassate il fuoco a medio-basso, coprite col coperchio e cuocete per circa 40 minuti. Servite caldissimo con il riso o il naan (o tutti e due).

Chicca

TOASTCUPS (ovvero: come liberarsi degli avanzi del tacchino)

2008-11-29T15:43:00.000+01:00

Ah, il tacchino del Thanksgiving!!! E' una bestia enorme, anche quando si cerca di comprare il piu' piccolo che hanno. Il mio pesava 14.5 libbre, vale a dire la bellezza di 6,5 kg. Anche se a mangiare eravamo in sei ne e' avanzato una marea e siccome non sono una grande amante del tacchino cosi'... "nature"... il mio fidanzato mi ha insegnato a fare questa ricetta semplicissima, perfetta anche per liberarsi degli avanzi di pollo arrosto.

TOASTCUPS

6 mini-sfoglie surgelate

1/2 litro di bechamel

Sale e pepe

Carne di tacchino (o pollo) avanzato

1 cipolla, tagliata sottile

2 o 3 manciate di piselli surgelati

Cuocete le sfoglie nel forno seguendo le indicazioni sulla scatola.

Nel frattempo, in una casseruola, imbiondite la cipolla in un po' di burro, poi uniteci la bechamel e i piselli e scaldate il tutto a fuoco lento.

Quando le sfoglie sono pronte e la bechamel e' calda, aggiungete la carne, il sale e il pepe alla casseruola e fate andare per un paio di minuti, mescolando, in modo che la carne sia calda ma non si cuoccia ulteriormente.

Servite un paio di sfoglie a testa, ricoperte dalla bechamel.

Chicca

PHO, LA MINESTRA DEL VIETNAM

2008-11-18T18:34:00.004+01:00

Ormai in famiglia e' diventata una gag. Ogni volta che mi chiedono cosa ho intenzione di fare da mangiare gia' li vedo che ridono sotto i baffi. Perche' il fatto che una milanese bionda con gli occhi verdi, residente in Florida e con doppio passaporto (italiano e americano) ami da morire i piatti asiatici li diverte parecchio.

Devo ammettere che e' un po' strano, questo mio amore per l'Asia. E' nato qualche anno fa, da un giorno all'altro, e improvvisamente non ho piu' potuto fare a meno di mangiare tailandese, vietnamita, coreano e indiano plurime volte alla settimana. E' tutto cominciato da Siam Thai, un ristorantino di fianco al mio ufficio dove ormai le due cameriere ("le mie zie tailandesi") sanno tutto di me. A Siam Thai si e' aggiunto Noodle Saigon, posticino vietnamita in cui amo andare per pranzo a mangiare il pho, la minestra a base di carne e spaghetti di riso che sa un po' di anice e cannella. E' dolce e piccante allo stesso tempo ed e' piuttosto facile da fare in casa, soprattutto se trovate i dadi per fare il pho in un supermercato asiatico. Se non li trovate non c'e' problema, qui sotto ho scritto la ricetta per ricreare lo steso brodo usando i dadi normali.

PHO
(per 4 persone)

Per il brodo:
2 litri d'acqua
3 dadi di carne
2 bastoncini di cannella
una manciata di anice stellato

Altri ingredienti:
Spaghetti di riso
1 cipolla affettata
4 cipollotti, tagliati a striscioline
8 peperoncini freschi, tagliati fini
2 manciate di germogli di soia
20 foglie di basilico
500 gr. di filetto di manzo crudo, pulito e tagliato a striscioline sottili, salato e pepato a piacere

Salsa di soia
Salsa cinese alle prugne
Salsa Siracha

In un pentolone scaldate l'acqua e aggiungete i dadi, i bastonicini di cannella e l'anice stellato. Fate sobbollire in modo che i dadi si sciolgano, ma non cuocete a fuoco troppo alto se no evapora tutto il brodo.

Nel frattempo mettete gli spaghetti di riso a bagno in un'altra pentola per una decina di minuti in modo che si ammorbidiscano.

Preparate tutte le verdure e la carne e mettetele da parte su un piatto.

Quando il brodo e' molto caldo copritelo con un coperchio e accendete il fuoco sotto l'altra pentola, quella degli spaghetti. State attenti che i noodles di riso cuociono molto piu' in fretta che la pasta tradizionale: in 5-6 minuti sono pronti, anche senza che l'acqua bolla. Appena pronti scolateli e divideteli in quattro fondine (molto fonde).

In ogni fondina, sopra gli spaghetti, mettete un po' di cipolla, cipollotto, peperoncino, germogli di soia e filetto. Versate quattro o cinque mestoli di brodo bollente, vedrete che la carne iniziera' immediatamente a cuocere. Servite con le tre salse. Una volta in tavola ogni commensale si condira' la zuppa con la soia, la salsa di prugne e la Siracha (se ama il piccante) e la carne finira' di cuocere nel brodo bollente.

Chicca

TARTINE COL SALMONE AFFUMICATO

2008-11-17T16:13:00.006+01:00

Ho sempre adorato il salmone affumicato. Persino quando ero piccola e non mangiavo altro che pasta in bianco, una tartina al salmone non me la toglieva nessuno. Quando sono diventata piu' grandicella ho anche iniziato ad apprezzare il Gravelax, una delle poche leccornie made in Sweden.
Queste tartine me le sono inventate ieri sera, quando avevo voglia di Gravelax ma non avevo tempo (ne voglia) di andare a comprare il salmone fresco, pulirlo e marinarlo. Cosi' mi sono inventata questi stuzzichini, che hanno i sapori del Gravelax ma sono fatti col salmone affumicato e si mettono insieme in un momento.

TARTINE COL SALMONE AFFUMICATO:

Salmone affumicato
Crackers (meglio se quelli un po' carini da guardare)
Philadelphia
Rametti di aneto
Senape forte
Capperi
Limone
Pepe

In una ciotolina mischiate il Philadelphia ammorbidito con la senape e l'aneto tritato, fino a quando non ottenete un composto omogeneo.

Spalmate un cucchiaino di Philadelphia condito su ogni cracker, aggiungete qualche cappero, una fettina di salmone affumicato, pepate e condite con un filo di succo di limone. Semplice, no?

Chicca

GNOCCHI...mes amours

2008-11-14T15:50:00.006+01:00

Gli gnocchi sono in assoluto il piatto che più mi ricorda la mia nonna. Era straordinariamente brava anche a fare le torte e la pasta fresca in generale, ma quando era il momento di preparare gli gnocchi era una festa.
Si, perchè in realtà per una bimba è quasi un gioco.
Prima di tutto perchè ci sono di mezzo le patate (e sfido qualunque bambino a dire che le patate non sono buonizzime), poi perchè fare tutte quelle palline era un pò come giocare col pongo e poi, soprattutto, perchè regolarmente si finiva con la farina sui capelli, negli occhi, sulle gambe... insomma una battaglia!!!
Senza contare che sono il piatto preferto del mio fidanzato, influenzato e rognosetto... quale modo migliore per rabbonirlo!?
Insomma gli gnocchi sono davvo stati una buona idea!

Gnocchi al sugo rosso

1 Kg. patate (gialle farinose)
300 gr. farina
1 Uovo
sale q.b.

pelati
basilico

uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Far cuocere le patate in abbondante acqua salata, quando sono cotte lasciarle raffreddare, pelarle e schiacciarle.
Lavorare le patate con la farina, l'uovo, il sale fino ad ottenere un composto soffice ma compatto.
Nel frattempo preparare il sugo rosso. Io di solito lo preparo a freddo. Mettere in una casseruola i pelati, l'aglio, il basilico, il sale, coprire e lasciare cuocere una mezz'ora a fuoco lento.
Riprendere il composto e iniziare a fare gli gnocchi. Ci sono tanti modi, personalmente quello che trovo più rapido ed efficace consiste nel dividere il composto in filoni e poi tagliarlo a tocchettini, ricavando gli gnocchi delle dimensioni preferite. Lasciare riposare almeno 20 minuti.
Intanto, in una pentola, portare a ebbolizione l'acqua, salarla e aggiungere gli gnocchi. Sono cotti quando vengono a galla, toglierli mano a mano con una schiumarola, e condirli con il sugo rosso, aggiungendo del basilico fresco alla fine.

Carolina

ZUPPA D'ORZO, FAVE E PISELLI

2008-11-12T21:56:00.006+01:00

Siccome al momento non ci dividono solo le 6 ore di fuso orario, ma anche una decina di gradi di temperatura (anche qui e' arrivato "l'autunno" e di sera fa freddino), ho pensato di fare una zuppa adatta sia a Milano che alla Florida.
La zuppa in se' e' un piatto decisamente autunnale, ma l'aggiunta del pesto la rende un pochino piu' estiva... e siccome ormai l'afa e' ormai un pallido ricordo consiglio di mangiarla calda, ma d'estate e' buonissima anche fredda.
In ambo i casi va che e' una meraviglia con delle fette di baguette tostate. E se tenete in freezer tante verdurine surgelate in meno di mezzora potete farvi questa buona zuppetta...

Zuppa d'orzo, fave e piselli
(per 4 persone)

Orzo, 200 gr.
Brodo vegetale (va bene fatto col dado), 2 litri
Sale e pepe, a piacere
Piselli surgelati, 250 gr.
Fave, tolte dai bacelli, 250 gr.
Mais, mezza scatola
Carota, una e tagliata a dadini
Pesto, 4 cucchiai

In una pentola bella grossa fate due litri di brodo vegetale. Col dado va benissimo: questa e' una ricettina veloce-veloce e il pesto aggiunto alla fine e' talmente saporito che non vale la pena di stare li' a bollire cipolla-carota-sedano per ore. Dunque fatelo col dado e una volta fatto aggiungeteci l'orzo.

Fate sobbollire e cuocete l'orzo per circa mezzora o fino a quando e' tenero ma non scotto.

Aggiungete i piselli, le fave, il mais e la carota. Salate e pepate (abbondantemente... il brodo vegetale non e' granche' saporito!) e fate cuocere per 5 minuti o fino a quando le verdure sono cotte ma non molli.

Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai abbondanti di pesto (meglio se fatto in casa, ma va bene anche quello comprato al supermercato).

Mescolate e servite immediatamente, guarnendo ogni fondina con un paio di foglie di basilico.

Chicca

RISOTTO AL ROSMARINO

2008-11-12T15:24:00.007+01:00

Eccomi, dall'altra parte dell'oceano, con la mia ricetta per iniziare bene novembre.
Qui il tempo è sicuramente meno clemente e, oltre a fare un freddo cane, la pioggia non dà tregua da almeno un paio di settimane.

Rima a parte, ho pensato pertanto che un piatto caldo e tipico della cucina milanese fosse adattissimo ad essere postato come mia prima ricetta.

RISOTTO AL ROSMARINO (4 Persone)

360 g. di Riso (scegliere il riso adatto a preparare i risotti es. Carnaroli)

1 lt. di brodo (meglio se brodo vero fatto facendo bollire in acqua del pollo, una carota, una cipolla, una costa di sedano, alloro. In alternativa usare il dado)

1/2 cipolla

100 gr. Grana/Parmigiano

1 Bicchiere di vino bianco

40 g di Burro

4 cucchiai di Olio

la scorza di mezzo limone

(A piacere) 20 gr. Formaggio di capra molle (tipo Brie di capra)

Se si decide di usare il brodo vero, è necessario mettersi in cucina un paio di ore prima dell'ora di cena. Il brodo, infatti, deve cuocere almeno un'ora/un'ora e 30 perchè prenda un buon sapore. Ultimata la cottura, va poi filtrato con un canovaccio per eliminare l'eccesso di grasso (mi rendo conto che l'operazione è lunga e noiosa, ma effettivamente,poi, ne vale la pena!). Che sia brodo di pollo filtrato o brodo di dado, tenerlo in pentola al caldo.

In una casseruola far scaldare l'olio, senza fargli raggiungere il punto di fumo, tagliare finemente la cipolla e farla appassire nell'olio bollente (tradizione vorrebbe che la cipolla appassisse nella casseruola almeno 15 minuti a fuoco bassissimo).

Quando la cipolla è traslucida, aggiungere il riso e farlo tostare in modo omogeneo per un paio di minuti, girandolo con un cucchiaio di legno senza farlo attaccare al fondo.

A questo punto si sfuma il riso con il vino bianco e, una volta evaporato, si aggiunge un mestolo di brodo, girando col cucchiaio di legno.

Nel frattempo abbiamo tritato finissimamente il rosmarino e ora va aggiunto al riso. Quando il brodo è evaporato se ne aggiunge un altro mestolo, sempre continuando a girare e così via fino alla cottura del riso (circa 20 minuti).

A questo punto spegnere il fuoco sotto la casseruola, aggiustare di sale e mantecare il riso aggiungendo il burro, metà del parmigiano, la scorza di limone e, se si vuole il formaggio molle di capra (solitamente questi formaggi hanno una crosta un pò più dura che va eliminata prima di aggiungerlo al risotto), mescolare energicamente e poi coprire la casseruola per un paio di minuti.

Prima di servire aggiungere una decina di aghi di rosmarino e altro grana a piacere.

Caro

Pane alla Zucca... per cominciare bene novembre!

2008-11-02T01:37:00.003+01:00

Lo ammetto. Col pane ho un rapporto di amore e odio. Amo mangiarlo, ma non mi piace farlo. Il problema e' che il lievito mi mette ansia. Aspettare che l'impasto si gonfi e' snervante. Lo guardo ogni due minuti e continuo a chiedermi... e se non lievita?

Mentre con tutte le altre ricette mi diverto a cambiarle, giocarci, togliere e aggiungere, quando c'e' di mezzo il lievito e il forno tutti sanno che e' meglio non essere troppo fantasosi e seguire la ricetta alla lettera. Che poi magari -pure seguendola per filo e per segno- l'impasto viene una schifezza lo stesso...

Dunque e' per questo che amo fare questo pane alla zucca: non va fatto lievitare. Facile, no? Lo si fa nella formina che si usa per i plumcake e in un'oretta voila'! Pane alla zucca da mangiare a colazione o a merenda o da servire per un brunch autunnale.

Pane alla Zucca

Farina bianca, 200 gr.
Lievito in polvere, 1 cucchiaio
Sale, 1/2 cucchiaino
Cannella, 1/2 cucchiaino
Noce moscata, 1/2 cucchiaino
Zucchero, 200 gr.
Olio di semi, 1 dito
Latte, 1 dito
Uova, 2
Acqua, 1 bicchiere
Puree di zucca, 250 gr.

Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola mischiate la farina, il lievito, il sale e le spezie. In un'altra ciotola mischiate lo zucchero, l'olio, il latte e le uova usando una frusta elettrica fino a quando gli ingredienti saranno ben mescolati. Aggiungete l'acqua e il puree di zucca e continuate a mischiare con la frusta elettrica a velocita' bassa. Aggiungete la farina, sempre mischiando a velocita' bassa fino a quando l'impasto e' omogeneo. Ungete una teglia per il plumcake, versateci dentro l'impasto e cuocete in forno per circa un'ora.

Chicca